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GOLVET

ร้านอาหาร

Tiergarten, เบอร์ลิน

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GOLVET

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เมนู

À La Carte 5À La Carte 5Tasting Menu 2Tasting Menu 2

À La Carte

The Beginning

Pork Belly

21.00

Peeled slices of pork belly with iced tamarillo & chili con carne – “deconstructed”

Carrot

16.00

Different styles of different carrots with dried berries & elder

Gillardeau-Oyster

per piece 6

Gillardeau oyster with lychee foam grilled cucumber & kalamans

Entrée

Veal

26.00

Roasted sweetbread, heart & marrow with chanterelles & iced tarragon

Baked Potato

24.00

Salt dough baked potato with goat curd herbal infusion and hoisin steamed kingfish

Mains

Miral-Pullet

32.00

In buttermilk & madras curry poached breast of Miral-pullet with Jerusalem artichokes and artichoke salad

Dan Morgan's Nebraska Beef

43.00

Grilled Ribeye steak with glazed “barbecue peach” quinoa, cucumber & coriander

Line-Caught Sole

49.00

Brown butter fried sole with coleslaw, cajun & sauce dugléré

The End

Cheese From the Trolley

ab 16

Fresh and aged cheese from Maître Affineur Waltmann from Erlangen

Opalys

14.00

Panna cotta and crumble of Opalys chocolate with sweetened milk & iced guava

À La Carte

Auftakt

Schweinebauch

21.00

Gepökelte Scheiben vom Havelländer Apfelschwein mit geeister Tamarillo & „Chili con Carne-Salat“

Karotte

16.00

Salat, Creme & gepickeltes von der Karotte mit getrockneten Beeren, Senfkresse & Holunderbeeren

Gillardeau-Auster

pro Stück 6

Gillardeau Auster mit Litschi-Espuma gegrillter Gurke, Aniskresse & Kalamansi

Zwischendrin

Salot Vom Kalb

26.00

Geröstetes Bries, Herz und Mark vom Milchkalb mit Pfifferlingen & geeistem Estragon

Kartoffel Im Salzteig

24.00

Kartoffel im Salzteig gebacken mit Ziegenquark Frankfurter Grüne Sauce, Kartoffelchips und Hoi-Sin-Makrele

Hauptakt

Huhn Aus Dem Miral

32.00

In Buttermilch und Madras Curry gegartes Miral-Huhn mit cremigem Topinambur & allerlei von der Artischocken

Entrecote Vom Nebraska Rind

43.00

Entrecote vom Robata Grill mit Barbecue-Pfirsich Quinoa-Kompott, japanischer Gurke & Koriander

Geangelte Seezunge Aus Der Bretagne

49.00

An der Gräte gebratene bretonischen Seezunge mit mariniertem Weißkraut & Sauce Dugléré

Abschluss

Käse Vom Wagen

ab 16

Frische und gereifte Rohmilchkäse vom Maître Affineur Waltmann aus Erlangen

Opalys Schokolade

14.00

Panna Cotta von der Opalys-Schokolade mit Guaven-Sorbet Langem Pfeffer und karamellisierter Kondensmilch

Tasting Menu

Tasting Menu: 3 Courses - 68 4 Courses - 80 5 Courses - 92 6 Courses - 104 Wine Pairing 8 € Per Glass Per Course We Also Offer Non-Alcoholic Pairings. Please Ask for Mr. Becker All Prices in Eur Incl. 19% Vat If You Have Any Questions Or Wishes Or If You Need Specific Information About Allergens, Please Don’t Hesitate to Ask Our Team

Whitefish

Ceviche of Danish whitefish with fermented garlic dried grapes, verjus & nasturtium

King Crab

Alaska king crab with pickled cucumbers burnt mango & ponzu-vinegar

Müritz-Lamb 2.0

Small stew of Müritz-lamb with sweetbread braised chervil roots, roasted onions & parsley

"Bondage" Pork Belly

Backed pork belly with angostura rare marinated scallops, seaweed & annabelle-potatoes

Müritz-Lamb 1.0

Grilled rack of Müritz-lamb with smoked pea pods pea puree, marinated blackberries & mushrooms

Buttermilk

Iced buttermilk with yuzu, tea bronze fennel & shortbread

Tasting Menu

Das Menü: 3 Gänge - 68 4 Gänge - 80 5 Gänge - 92 6 Gänge - 104 Weinbegleitung Ab 8 Euro Pro Glas. Keine Lust Auf Suff? Wir Begleiten Sie Auch Alkoholfrei Ab 5 € Pro Glas Alle Preise in Eur Inkl. 19 % Ust. Bei Wünschen Oder Fragen Zu Allergenen Hilft Ihnen Unser Team Sehr Gerne Weiter

Maräne

Ceviche von der Dänischen Maräne mit Verjus Schwarzem Knoblauch, gedörrten Trauben & Kapuzinerkresse

Königskrabbe

Lauwarm temperierte Königskrabbe mit eingelegter Gurke Ponzu-Sud, geflämmter Mango & grünem Chili

Müritzlamm 2.0

Kleiner Eintopf vom Müritzlamm mit sautiertem Lammbries geschmorter Kerbelknolle, Zwiebeln & Petersilie

"Bondage" Sau

Gebackener Bauch vom Havelländer Apfelschwein mit Queller Jakobsmuscheln, Annabelle-Kartoffeln & Angostura

Müritzlamm 1.0

Müritzlammrücken vom Robata-Grill mit geräucherter Erbsenschote Erbsencreme, marinierten Brombeeren & Pfifferlingen

Buttermilch

Geeiste Buttermilch mit Yuzu, Bronzefenchel, Butterkeksen & schwarzem Tee

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10785 เบอร์ลิน
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